Faire tremper les pois chiches toute une nuit. Puis les faire bouillir avec de l’eau fraîche pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Éplucher la betterave précuite et la couper en morceaux. Mettre les pois chiches et la betterave avec l'huile d'olive, l'ail et le persil dans le mixeur et réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Enfin, assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron et servir.